品酒的正确程序是先观色，再闻香，再尝味，再结合色、香、味的特点来判断白酒的风格，即白酒的典型性。颜色观察将葡萄酒倒入透明的玻璃杯中，放置在明亮的地方，将其倾斜到白色背景上，观察其颜色、透明度、悬浮物和沉淀物的存在。

如何品尝白酒？白酒品尝步骤。

气味举起酒杯，把酒杯放在鼻子下面两英寸处，轻轻地闻一闻它的香味。先别摇酒杯，闻一闻酒的香气。然后摇一摇杯子，闻一闻香气。当你闻到葡萄酒时，要注意不要把气吐在酒上。最好用右手拿着杯子，用左手继续闻。香味也叫溢香。香气突出的葡萄酒一倒出来，香气就溢出来了。香气扑鼻而和谐。

只要香味留在口中，香气就会充满口腔，并有冲口的倾向，这表明葡萄酒中含有更多的低沸点的香气物质。吞咽后，口中有余香，喝完后打嗝时，也有一种令人愉快的特殊香气，这说明葡萄酒中有较多的高沸点酯。

温馨提示：识别白酒特殊香气的三种方法

（1）用一小块滤纸，吸入适量白酒，放入鼻孔仔细闻一闻，然后将滤纸旋转半小时左右，继续闻香气，确认香气时间和大小。

（2）将一定量的葡萄酒滴在手掌上，将手和鼻子贴近拇指和食指之间形成的空隙，闻其香气，以验证香气是否正确。

（3）将少许酒放在手背上，用体温将酒样挥发，闻其香气，判断酒香气的真实性、香味的长短、好坏。

品尝步骤。

味道

把葡萄酒杯拿到嘴边，把葡萄酒放进嘴里，大约2到5毫升，每次放进嘴里的量大致相同。从淡淡的香味开始，由淡到浓，再由浓到淡，重复多次。品尝葡萄酒时，先让葡萄酒接触舌尖，再接触两侧，再接触舌根，然后鼓动舌头滚动，使葡萄酒扩散到整个舌头，从而全面判断口感。用酒填满你的嘴，然后吐出来或者吞下去。用舌头按住前颚，用呼吸将酒精气体从鼻孔排出，检查酒精是否有刺激性。用舌头品尝葡萄酒时，要分析葡萄酒在口中的各种味道的变化，先是甜，然后是酸和咸，然后是苦和涩。舌头应在口中移动，以欣赏涩味的程度。酒在口中停留约10秒。用清水漱口。**口品尝后，可以适当增加摄入量，以鉴别葡萄酒的回味是长还是短，回味是否干净，是甜还是苦。并识别是否有不愉快的感觉，如喉咙发炎。回味的时间长短不一，有句话叫余味长余味短。好的白葡萄酒回味悠长，回味无穷。

葡萄酒品尝

葡萄酒的风格又称酒体，是其色、香、味的综合表现，即葡萄酒中各种微量香气物质达到一定比例和含量后综合阈值的物理特性的具体表现。评酒是对葡萄酒的酒体做出综合判断，正确描述各种葡萄酒的典型风格。这就需要很高的品酒技巧和经验。只有不断的比较和思考，积累经验，才能对葡萄酒的酒体做出正确的判断。

酒的味道和舌头的关系。

了解味觉和舌头之间的关系，有助于我们更好地利用味觉进行准确的感官评价。品尝一款酒，我们会发现酒身有四种基本的味道：酸、甜、苦、咸。舌头对各种味道的敏感区是不同的，也就是说，各种味道物质只能敏感地显示在舌头的某个位置上。对甜味的敏感区域在舌尖，对咸味的敏感区域是从舌尖到舌侧，酸味的敏感区域在舌头的两侧，而苦味最敏感的区域是舌头的根部。

看似重要的舌头中部，变成了一个“无味地带”。品尝的时候，要注意这些味道究竟落在你的舌头和嘴巴上的位置。如果你和大多数人一样，如果直接把酒吞下去，很容易导致“喝酒不识酒味”。因此，最好让葡萄酒在口中停留几秒钟后再吞咽。