葡萄酒为什么会有酸涩的味道？

2022-12-05分类：葡萄酒资讯

葡萄酒的酸涩味道主要是因为它含有单宁和多种酸类物质。葡萄酒的酸主要来源于葡萄本身和酿造葡萄酒的过程有关，主要有酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸，葡萄酒之所以涩是因为有单宁的存在。

葡萄酒中的酸有助于塑造风味和余味，酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用。单宁则起到收敛作用，给人带来干涩的感觉，我们平时喝茶的时候也有类似和喝葡萄酒一样的感觉，浓茶里面也含有单宁酸。

很多人都不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以刚开始品尝葡萄酒时，可以选择那些果香型的红葡萄酒或者是清爽型的白葡萄酒。

单宁在葡萄酒中有什么作用?

单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。

白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

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