葡萄酒为什么会有酸涩的味道?
2022-12-05分类:葡萄酒资讯 文章来源:本站
葡萄酒的酸涩味道主要是因为它含有单宁和多种酸类物质。葡萄酒的酸主要来源于葡萄本身和酿造葡萄酒的过程有关,主要有酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸,葡萄酒之所以涩是因为有单宁的存在。
葡萄酒中的酸有助于塑造风味和余味,酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用。单宁则起到收敛作用,给人带来干涩的感觉,我们平时喝茶的时候也有类似和喝葡萄酒一样的感觉,浓茶里面也含有单宁酸。
很多人都不太喜欢葡萄酒的酸涩感,所以刚开始品尝葡萄酒时,可以选择那些果香型的红葡萄酒或者是清爽型的白葡萄酒。
单宁在葡萄酒中有什么作用?
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。
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