葡萄酒如何长期保存?
葡萄酒大概是所有酒精饮料中变化最丰富的种类了。即使是同一杯酒,刚打开和静置一段时间后的香气就会产生变化;同一瓶酒,用不同杯形也会带来不同的感受;而同一批酒,不同瓶的保存状态差异,也会给酒液带来影响。
葡萄酒之所以能产生如此丰富的变化,也是由于它更容易受到环境影响。这使得它对储存环境的要求比其他酒类更严格。
要我说,葡萄酒就是个坑,还是个天坑,进来再想出去,难啊。今天,我们就从小白级别的储藏方式一路介绍到大佬级别,总有一种适合你!
P.s. 请大家耐心看,相信总有一天你会用得上。
首先,在文章开头,我们要先了解,葡萄酒储存的几大要素:
储存温度:通常,葡萄酒最最理想的储存温度是12.8℃,但在 7.2-18.3℃ 之间也都算是理想的温度。不过,如果你的储存环境稍微比理想温度高了几度,也不用太在意,只要不是长期储存,一般不会有太大的影响。
保持恒温:让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要。温度起伏会使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,进而引起酒液渗流,因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈或频繁的改变。
储存湿度:葡萄酒最理想的储存湿度为 70%,但通常只要保持在 50%-80% 之间就行。如果湿度不够,就会使软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中影响酒质。不过,这种情况极少发生,除非你住在沙漠,或者想把葡萄酒储存个 10 年。
避免光线:光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。
水平放置:如果你打算在短期或者中短期内饮用,或者你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那么可以忽略这条。但如果你想防止较长时间,最安全、最不占地方的保存方法就是水平放置。这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。
避免震动摇晃:剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。也有理论说,如果葡萄酒长期处于震动状态下,会加速葡萄酒中各种化学物质之间发生反应,从而使其品质受到损坏。
远离异味:葡萄酒长时间与其他类似蔬菜这些有气味的物品放置在一起,会使得物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的味道。
有了这个基础,我们再来看看,根据你的情况,应该如何储存自己的葡萄酒。
开过的葡萄酒如何保存
没有喝完的葡萄酒,和空气中的氧气接触会使葡萄酒老化,如果没有喝完及时塞紧木塞,为了减少氧气和和葡萄酒的接触,可以把没有喝完的葡萄酒倒入更小一点的瓶子,或者把瓶子中的氧气抽出来形成真空的状态,最好在48小时之内喝完。
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