喝酒先要懂酒，今天就为大家系统、全面地介绍一下酒水相关的知识，快来看看吧！

一、基础知识

1、酒的基础知识

酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。

酒精：乙醇的俗称（C2H5OH）

酒度：酒液温度20℃时，100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度。

2、酒的功用

（1）对人体有较好滋补作用。

（2）可以增加食欲，帮助消化。

（3）酒对人体具有药用价值。经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒直接擦伤口。

（4）可辟腥解腻。

（5）可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张。

3、酒的分类

（1）按酒的酿造方法分

a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒。

b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或压榨法而取得的酒。

c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

（2）按酒精含量分可分为

a、高度酒（含酒精成分40度以上）

b、中度酒（含酒精成分20—40度之间）

c、低度酒（含酒精成分20度以下）

（3）按酒的特点分：

白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。

a、白酒：（白干、白烧酒）酒度30°以上；

b、啤酒：（“麦酒”酒度3.4º～11°之间；

c、果酒：酒度12º～18°之间；

d、黄酒：（压榨酒）酒度12º～18°之间；

e、药酒：酒度 20º～40°之间；

f、鸡尾酒：一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。

（4）按酒的香型可分为

酱香型：茅香型（茅台）

清香型：汾香型（汾酒）

浓香型：泸香型（泸州特曲）

米香型：米香型（桂林三花酒）

复香型：兼香型（董酒、西凤）

4、饮酒的最佳温度

黄酒：

适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多少度为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒，一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。

白酒：

一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁， 邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛、 甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。

葡萄酒：

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同：

白葡萄酒和桃红葡萄酒：8-12℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒：6-8℃

新鲜红葡萄酒：12-14 ℃

陈年红葡萄酒：15-18 ℃

啤酒：

啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。

5、酒的度数

酒的度数：

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50º的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量100%的酒，100proof的酒则含酒精50%。

啤酒的度数：

啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12º的啤酒为例，表示麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，常见的浅色啤酒酒精含量为3.3-3.8%，浓色啤酒酒精含量为4-5%。

干酒和甜酒：

葡萄酒和黄酒常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分转化为酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。除此之外，还有半甜酒、浓甜酒。

6、酒的保管和贮藏

酒的保管和贮藏过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、沉淀、酸败变质和变色、变味。白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。如保管温度过高，会使酒液再次发硝而混浊沉淀，酸再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色变味。

a、理想酒库的基本要求

足够的储存空间和活动空间，通风性能良好，环境容易保持干燥，隔绝自然采光照明，防震动干扰，有相对的恒温条件。

b、白酒的保管和储藏

竖立放，便于瓶中酒液挥发酒精。

c、葡萄酒的保管和储藏

主要摆放模置（隔绝空气，确保酒度）贵重的酒存放保管箱，防窃。

d、其它酒的保管和储藏（啤酒、米酒）

保管时控制好温度，低一点，保存期间瓶子立放，以免改变味道，清洁卫生、防止感染。